Die Kornelkirsche reifen im September und lassen sich vollreif ganz einfach ernten; ein Netz oder Bettlaken unter den Strauch legen und schütteln. Es fallen nur die vollreifen, schwarzroten Steinfrüchte herab. Alle paar Tage wiederholen. Die sauren, aber aromatischen Früchte sind voller Vitamine und gesunder Inhaltsstoffe.
Sie lassen sich gut zu herb-süßen Säften, Marmeladen, Gelees und Likören verarbeiten.
Es gibt im Handel einige großfrüchtige Sorten.
