Zutaten:
1 (ca. 1,2 kg) Ochsenschwanz
30 ml Olivenöl
20 g Butter
500 g Tomaten
500 g Paprikaschoten, rot
150 g Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 EL Rosenpaprika
250 ml Rotwein
0,5 l Fleischbrühe
15 Stück Oliven, gefüllt
40 g Graupen (Rollgerste)
1 - 2 EL Sauerrahm
1 - 2 Stk. Frühlingszwiebeln
Zubereitung:
- Ochsenschwanz in ca. 3 cm Stücke teilen (lassen), Fette in einem großen Topf erhitzen und Fleischstücke rundherum braun
anbraten.
- Tomaten überbrühen, häuten und würfeln.
- Paprikaschoten in feine Streifen schneiden, Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln und beides zum Fleisch geben und
anbräunen. Paprikapulver darüber streuen, kurz anschwitzen, Tomaten und Paprikastreifen dazugeben.
- Mit Rotwein und Fleischbrühe aufgießen. Zugedeckt ca. 20 Min. schmoren lassen.
- Oliven in Scheiben schneiden, mit Graupen zur Suppe geben und ca. 30 Min. köcheln lassen.
- Nach Belieben Ochsenschwanzstücke herausnehmen, Fleisch vom Knochen abschneiden, würfeln und wieder in die Suppe
geben. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
- Suppe mit einem Klecks Sauerrahm und Frühlingszwiebeln anrichten.
